Bułeczki oraz chleb wykonałam wczoraj. Jednak nie zrobiłam zdjęcia chlebowi, bo się strasznie spieszyłam. Chleb rozlał się na boki i zresztą wcale się mu nie dziwię, bo to ja jak zwykle pomieszałam w przepisie... Dałam jakieś 1,5 porcji wody niż w przepisie było przewidziane, bo.. a zresztą nie będę opowiadać, bo to co zrobiłam było głupio i nie chcę i Wam namieszać w głowach ;). Za to bułeczki nawet trzymały swój kształt, pięknie urosły. Cieplutkie rozpływały się w ustach, mniam! Już dawno nie jadłam takich pysznych bułeczek. Szczerze polecam :) !

Przepis podaję za Tatter, a uwagi wtrącone w kwadratowych nawiasach dopisałam ja.

Zadanie nr 2 w WP po godzinach
Składniki na 12 bułeczek:

Składniki na 12 bułeczek

375g białej pszennej mąki chlebowej (wysokoglutenowej np. Manitoba)*
125g mąki pszennej razowej (100%)
83g płatków owsianych
313g wody (o temp. 24C)
50g mleka
33g płynnego miodu
33g oleju roślinnego
11g soli
1 1/2 łyżeczki drożdży instant [(6g)]

1. Mieszanie i zagniatanie

Na początek płatki owsiane zalać ciepłą wodą (tą z przepisu) i zostawić na 20 minut. Gdy zmiękną, dają się łatwo rozgnieść pomiędzy palcami. Do płatków dodać resztę składników i wszystko dokładnie wymieszać [Jeśli całość będzie za suche można dolać trochę wody]. Następnie zagnieść średnio luźne ciasto, delikatnie lepkie od miodu.

2. Fermentacja główna

Miskę z ciastem zakryć folią, zostawić na 45 min na kuchennym stole, po czym włożyć ją na noc do lodówki (4C).

Pobyt w chłodzie pozwala ciastu wzbogacić smak jak również przedlużyć późniejsze przechowywanie pieczywa. Zimne ciasto kilkakrotnie odgazowywać w trakcie wyrastania (pierwsze kilka godzin).

3. Dzielenie i kształtowanie ciasta

Następnego dnia, po ogrzaniu (1-2 godz. w temperaturze pokojowej) podzielić ciasto na 12 równych części (86g), lekko ukształtować, ułożyć zlepieniami w górę, zakryć i zostawić na 20 minut. Uformować sprężyste bułeczki, wierzchy maczać w wodzie, a następnie w rozsypanych na tacy płatkach owsianych. Ułożyć na blasze.

4. Ostatnia fermentacja

1 - 1 1/2 godziny w 24C

5. Pieczenie

Piec w 240C przez 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 220C i dopiekać jeszcze 10-15 minut.

Można również z ciasta upiec dwa średnie bochenki (w foremkach lub free-style) - procedura jak wyżej, jedynie wydłużyć czas pieczenia.

Przepis pochodzi z książki J. Hamlemana "Bread" p. 234. Proporcje podane przeze mnie to połowa wagi składników z przepisu oryginalnego.

* jesli Manitoba jest niedostępna, proponuje użyć mąki chlebowej tylko, o odpowiedniej wadze oczywiście ( tutaj ogólnie: 500g)
Manitoba-można kupić w Polsce min w Bomi ( dopisek Margot:))

Smacznego (: !